手揉筋道油泼面&一根面 西北面条一课通

这课让我有两点疑问：一是面不是扯的而是擀的么？二是水量，高筋粉用40%的水量，特别特别硬，我用到43%的水量，还是特别硬的，面团都无法捏合。第一次将就做，下次要加水量。

2019-03-10