2019年03月11日

柠檬百香果鸡爪
主材：鸡爪1斤
配料：柠檬1个、百香果3-5个、小洋葱1个、大葱1根
生姜，小红椒，干辣椒粉，大蒜籽，香菜，芝麻
调料：植物油，麻油，盐，醋，生抽，胡椒
步骤：
第一时间将柠檬急冻，接着烧水倒入鸡爪就对了！后面琐碎的事情不着急。①柠檬第一时间丢进冰箱急冻（急冻后切，柠檬汁就不会浪费）
②准备2个碗或盆，1大1小，小的仅用作装鸡爪进冷藏，大的拌料用
③鸡爪→焯水后捞起→换水倒入鸡爪，放入生姜和足够多的盐，煮20-25分钟（千万不能超过30分钟）→捞起沥水→盖上保鲜膜进冷藏
④配料（葱+姜+蒜+小红椒）：洋葱和大葱切粗丝，生姜切丝，大蒜切成蒜米，小红椒切碎（香菜先不处理，吃的时候再弄）
⑤在大盆里放（小红椒+蒜米+姜丝+生抽+醋+白糖+麻油）（百香果肉和柠檬最后放），生抽和醋是主打，要多放
⑥取出鸡爪，去指甲，将鸡爪对半切开，放入大盆，在鸡爪上依次放入（胡椒+洋葱+大葱+生姜+大蒜+芝麻），待淋辣椒油
⑦热锅放植物油+盐→油开后关火→放干辣椒粉（辣椒粉易黑，必须关火后再放）→趁热浇到配料上→翻拌均匀
⑧取出急冻的柠檬，用盐搓洗表皮，去蒂，切薄片，边切边用牙签去籽，籽是苦的，切好后放入鸡爪内；同时放入百香果果肉，翻拌均匀
⑨盖上保鲜膜放冷藏一晚或一整天，最好中途翻拌几次帮助入味
⑩吃的时候再放香菜

2019-03-11