一日三餐不苟且（2019）-记录贴

3.11晚餐：蒸蛋羹做法

记录一下我的做法，大家也可以参考参考哈。

-3个最普通大小的鸡蛋，如果鸡蛋小可以用4个。加一小勺盐打散后待用。

-烧一锅水一会儿蒸蛋用

-蛋里倒入温水搅拌均匀撇去浮沫盖上保鲜膜用牙签戳些小洞以免水蒸气滴下去。

这里的重点就是加入蛋里的水一定要用温水或者偏热一点也没事（我今天特地测了下水温有60-70度已烫手），但是手边临时要有温水还挺措手不及的~所以我是在第2步烧水的时候里面就先放一碗冷水一起加热，这样等蒸蛋的水开了，这碗冷水也温热了正好可以用了。

另外水太热担心把蛋烫成蛋花的话倒水的时候一定要边倒边搅拌（我碗的大小蛋液里大概倒入了400ml左右的水量，可能是这个比例也不容易烫成蛋花吧，反正倒的时候稍微小心一点就好）

-蒸蛋转中小火（这是光滑蒸蛋的另一个重点）然后放入以上准备好的蛋液。蒸7-8分钟后关火闷3-4分钟即可。

-出锅前根据个人喜欢撒一小勺生抽、半小勺玉米油或芝麻油。

一碗滑嫩的蛋羹就完成咯（其实我觉得就算蒸老了也挺好吃的……）

总结：1.倒入蛋液中的水宁愿热也不要冷
2.水开转略小火上锅蒸
3.一定要有闷的动作（蒸的时间越短就要闷的时间越长）换句话说是靠闷定型才会嫩。
4.盖保鲜膜刮沫戳洞甚至过滤适用于完美主义者：P

2019-03-11