年夜菜--猪肚鸡

原本想烧柴火煲猪肚鸡的，怎奈最近总下雨，没办法室外烧柴灶，只好改用厨房里煤气砂锅来煲了，我的处女作用料：一只猪肚塞进半只鸡（用的阄鸡，比较耐煲），六朵干香菇（提前泡发），四粒红枣，两片玉竹，一小段党参，六片生姜，五十粒白胡椒碾成粗粒，其中二粒枣，两朵菇，一片玉竹，半段党参，三片姜，二十粒胡椒（碾成粗粒）装进鸡肚内，鸡再塞进猪肚里，用线缝合开口处，用3.8升的砂锅装入所有食材加水至满（我用的是水和骨头汤各一半），大火烧开转小火煲一个小时，起锅切件加几粒枸杞再回煲十多分钟，不放任何调味品，味道香浓，汤味浓郁，汤直接喝，吃肉觉得淡可沾点生抽，两广人吃的话基本什么都不用沾了。看有些食谱还加牛奶，真是败笔哦，加奶是饭店为了汤白显得浓郁调色用的，自家煲的只要火候够汤一样浓白，而且煲一次猪肚鸡基本上一顿是吃不完的，第二天会再吃，加了牛奶的汤隔夜容易变味，曾经在北京吃过一个鱼头豆腐汤，里面明显是加了豆浆的，就是为了显汤白香甜浓郁，北京的朋友说好喝，给我心里鄙视得不要不要的，讲煲汤哪个地方比得过两广？香菇和鸡煲汤是绝配，所以这道汤里我加了香菇，别的食谱里是没有的，真庆幸我加了香菇，味道马上提升了一个档次，香菇不能多，多了就夺肉味了，其实四朵香菇就够了，不喜欢甜的，红枣改成三粒更合适。

2019-03-13