超级鲜嫩的吐司~日常记录

2019-3-14自己做的黑麦肉包，肉馅是用里脊肉、豆干、一点杏鲍菇和的，加了一点点油，佐料用了姜粉、南德、胡椒、盐这些去腥调味的，和馅料一点点加着水，把馅料打上劲儿……馅料放冰箱冷藏，第二天包的时候再用

面皮用的300克高精面粉和200克黑麦粉、一颗鸡蛋，酵母4-5克左右加适量水激活、一点小苏打（2克，非常少）、一点食用油、盐和糖一小勺（大概各3-5克的样子）、面团和到手光、盆光、面团光的状态放容器中、用保鲜膜密封好放冰箱冷藏发酵，不是冷冻啊（我是当天晚上揉好，冷藏发酵，第二天包的）包的时候提前把面团拿出来放室温1小时左右再包

蒸锅稍微预热一下，大概40度左右（自己感知的）包好的包子放蒸锅醒15分钟再蒸、蒸好后（大概就是蒸锅上汽之后过5分钟）不要急着开盖子，闷一下再开，免得包子回缩

蒸包子前，蒸笼里最好垫一个纱布（我垫的纱布没打湿，如果打湿了，包子底部会糊化，蒸好后还不容易拿,以前把纱布打湿了,拿包子都把皮弄破了），这样整好后，可以直接拿，一点也不沾

包子放凉，放冰箱冷冻，啥时候想吃再拿出来蒸就好（放凉时，架子底下放两个小碗垫着,没垫的时候，包子散热的水汽让包子底有点糊话了）

以上介绍了很多事项我做包子过程中遇到的，自己会注意的，你们随意

2019-03-14