晚餐•2019年3月14日

#晚餐•2019年3月14日#
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第三百二十五道【海洋慕斯蛋糕】

这个蛋糕不是一点的麻烦，是非常麻烦，做之前一定要做好心里准备。

做法：蛋糕分为六个部分
第一部分：八寸戚风食材
蛋黄100，牛奶80克，玉米油40克，低粉90克，蛋白175克，糖粉60克，玉米淀粉6克，柠檬汁几滴
第二部分：贝壳食材
贝壳硅胶模具一个，白巧克力30克
第三部分：酸奶慕斯食材
酸奶530克，淡奶油300克，糖粉60克，吉利丁片25克，柠檬汁五毫升
第四部分：表面海洋酒冻食材
A深色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒200克，雪碧100克，吉利丁片15克，，蓝色色素两滴
B浅色海洋：锐澳蓝色鸡尾酒50克，雪碧50克，吉利丁片5克
第五部分：浪花和沙滩食材
消化饼干两片，太平奶盐苏打饼干四片，椰丝适量
第六部分：其他
锡纸适量，慕斯围边一条，装饰道具帆船，椰子树，遮阳伞，小船，救生圈，沙滩椅等。

做法：
1：玉米油加入牛奶搅打至乳化，筛入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀
2：蛋白分三次加入糖粉和玉米淀粉的混合物，打发至小弯勾
3：取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，接着都倒入蛋白糊里翻拌，从高处倒入8寸模具中，烤箱150度55分钟
4：白巧克力融化倒入贝壳模具中冷冻过夜
5：吉利丁片软化，分别加入两个雪碧碗里，加入锐澳蓝色鸡尾酒，和色素放入冰箱冷藏一碗，取出切成不规则的块
6：淡奶油加入糖粉打至奶昔状，酸奶取130克加热，放入泡软的吉利丁片搅至融化，放凉加入剩余的酸奶拌匀，加柠檬汁拌匀，放入淡奶油糊中拌匀，蛋糕片切两片，放入一片在模具里，放入一半的慕斯糊，放冰箱冷藏半小时，接着再放一片倒剩余的慕斯糊冷藏四小时以上
7：蛋糕围上慕斯圈，先放上深色酒冻，浅色酒冻，消化饼干碎，梳打饼干碎，两种饼干过度的地方撒上椰蓉，摆上各种装饰物

2019-03-14