十分美味的酥皮泡芙

酥皮一半的量就够了。现在方子中的酥皮量够做两份的。面糊小火翻炒到锅底略粘了一层就可以离火了。加鸡蛋时别太稀，稀了烤太久。烤箱开热风:上190下170烤12分钟膨胀；上下170烤10分钟定型；上下150烤15份钟巩固。考好后用烤箱余热再烤一会儿，注意观察，如果发现开始有回缩赶快开加热烤2-3分钟。重复观察，直到形态稳定。不要一下子拿出烤箱。稳定后开门缝逐渐降低温度。最后取出。

2019-03-15