豉汁蒸凤爪｜美食台

#午餐•2019年3月21日#
豉汁蒸凤爪——
准备工作：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开（我的鸡爪是烧烤用的那种长的不是半截短的，直接对半切一下打开即可。）
2、沸水汆3分钟捞出冷水洗3遍再沥干（我习惯吹风机吹干）。（若再小火浸煮20分钟后泡入泡椒味汁中可得泡椒凤爪，小火浸煮表皮不容易裂）
3、凤爪中加入几滴老抽，油温8成热，中火炸3分钟。（我炸没有油到处乱飞，估计要感谢吹风机）
4、炸至金黄捞出泡冰水，冷藏至起虎皮。
5、做豆豉酱：算姜葱、豆豉、蚝油、生抽老抽料酒、白糖。小米椒（此处不放辣）。
6、将起皮的凤爪与豆豉酱拌均匀后，冷藏一个小时以上。（鸡爪皮光滑不易入味，泡制时间要够）

做好半成品以后可以分份冷冻，吃的时候拿出来直接蒸20分钟。这里我做了个实验，拿微波炉来蒸（盘底放水，鸡爪平铺，上面加盖20分钟），成品如图不好嚼呀。😂家人却说还行。

多出来了一份做了花生鸡爪汤。全家热爱啊。尤其是我，汆水3分钟后，电高压锅15分钟。连鸡爪骨都滋滋有味，汤里调料放酱油和一勺糖、少许盐，非常好喝的红汤，感觉啃的都是胶原蛋白呀😍

2019-03-21