鸡腿

鸡骨酱
上海兰亭餐厅的鸡骨酱深得闺女家人的喜爱
我就炮制了一番口味一摸一样
#鸡腿#
四五个琵琶腿
料酒
葱姜
冰糖
老抽
生抽

1，琵琶腿扒皮，用厨房剪刀比较方便
2，剁大块儿
3，少油翻炒
4，放冰糖继续翻炒，火不要太大，冰糖炒化
5，放老抽继续翻炒
6，放开水葱姜料酒
7，炖那么半小时大火开始收
8，最后收汁要不停翻炒以防糊锅
9，汤汁紧紧裹住鸡腿上就行了，装盘
划重点：冰糖要多一点，这道菜是甜口的
这点鸡腿我用手抓了一大把冰糖
老抽也要略多那么一点点，大概四勺，否则颜色不好看
生抽大概也是四勺，不用放盐，味道正好
出锅时候葱姜扔掉哈哈

2019-03-21