2019年03月24日

来来来，连续三次都是玉米面的作品，让我们总结一下关于我情有独钟的玉米面制品👏👏

1. 小饼类，玉米面容易紧实，不如面粉类松软。因此，我们会加入一些泡打粉和苏打粉使其膨胀，虽然两者互不可代替，而且使用有别，目前我还没摸出门道来😂
而且要特别注意这两种粉的用量，量大后发苦。
因此，还有一些用酵母发饼的方子我还未尝试，想必可以避免这种情况，而且吃起来会更加松软一些。
若饼厚实，可以用烙锅铁饼的方式煎好后加水焖熟。
2. 松饼类，根据我做的方子，多少还是加了一点白面的，为其增添了松软度。否则根据菜谱底下一些作品，纯玉米面会发脆。另外，要注意面糊的水量，过稀以后不容易成饼。
鸡蛋似乎是不必须的。也有厨友分享了用香蕉来代替水分，可以尝试。
3. 玉米面的种类以粗细划分。粗粒不易熟，不易成形。
4. 今天做的两种饼类，我都加入了焯水里沥干切碎的青菜，和玉米面搭配格外清甜。而且发现青菜似乎增加了饼类的成形概率。
4. 玉米面饼在食用时，最好搭配蛋奶制品，增加营养的吸收。

不愧是香槟的学子，我爱玉米爱的深沉☺

2019-03-24