2019年03月26日

胖嘟嘟的软到不知所措的抹茶椰蓉面包卷
方子探索：
原方    
面粉260g
牛奶130g
蛋液35g
糖35g
酵母3g
盐2g
黄油22g
改进版（冷藏发酵法）
1. 一次失误：面粉260g  牛奶130g 和除黄油外的其他材料混合好，自己又加了几滴香草精，揉均匀，室内静置一个小时，入冷藏室10小时（正常应该静置完揉出手套膜再入冷藏发酵）
2.面团呈蜂窝状，且发干，赶快补救
揉面并不断加入牛奶保证面团湿度（湿度应该保证面团有点粘案板，湿度是揉出手套膜和保证发酵以及面包萱萱的前提，需要自己摸索），揉了一个小时出手套膜
3.盖好保鲜膜入冷藏室冷藏十小时，发酵至两三倍那么大
4配置抹茶椰蓉酱
鸡蛋 糖 椰蓉 抹茶粉
5.取出发酵好的面团，分成六个小剂子，轻轻滚远（用力大会粘面板，很难整形），静置15分钟，整形
6.烤箱发酵功能发酵五十分钟至两倍大
7.烤箱200度中下层10分钟＋180度5分钟
（注意及时加盖锡纸，随时调整温度，我面包底糊了，但是家人喜欢吃底部脆脆的感觉，所以我觉得下火温度可以比上火温度低一点，烤箱脾气真是说不准，需要探索）
8.晚上做好的，吃不了的可以装盘再拿塑料袋套起来，早上醒来面包依旧是软乎乎的大胖子勒
原理：
应该算是波兰种和100%冷藏中种法的混合吧，面包无敌软了
bug：
从小手工差的我面包整形不出意外地也是个大挑战

2019-03-26