肉松面包卷

改良笔记：
新良高筋面粉220g
酵母3g
水：
超级无敌重要（出膜，发酵的灵魂）
原方液体有淡奶油和牛奶115g
我全部换成水，先加入110g，后续揉面的时候不断加入水，揉几下感觉干了（不粘案板）就要加水，揉面的时候加了五六次至少，大概有15到20g，必须时刻保证面团湿度（揉面粘案板，面团可以挂手上自然落下而不粘手）
而且用水和面一点都不比牛奶和面差，以前一直用的金典和面，反而感觉不如水和面好吃

和面手法：
搓衣服（推出去拉回来，幅度一定要大，一定有推和拉面的感觉，才能出筋，而且动作利索轻快，才能不粘案板）＋摔打或者擀面杖直接狠狠敲打面团
这次把除油以外的材料混合后直接和的面（以前习惯冷藏1h），开始揉面到出膜用了35min

油：我用的家里现成的胡麻油，可能黄油更好吃吧，下次试试

一发：冷藏10h（发酵越慢，口感越好，类似于中种法吧）
二发：烤箱发酵功能40～50min
烤制：上下火180°，15min，（感觉上火温度不够，后五分钟调到了190读，所以上色比较浅，但是皮薄没有糊呀；下火180，铺了锡纸，下层烤还是有一点点硬，可以放中层或者调低下火温度；铺锡纸的一个缺陷是可能沾到面包上）

总结：
水量！！！控制是灵魂！！！
水量越大，面包越软，但是是有前提的，不能过度！需要自己反复不断摸索！

口感：
和面包店的面包没差了，弟弟说可以拿去卖了，超级有成就感！

2019-03-28