堂妈小厨——毛血旺

【首先说明】因为家人不怎么能吃辣，所以我做的是少麻少辣版，具体体现在花椒只放了作者的1/3，而火锅底料只放了1/2，干辣椒也只放了一半，不过还是很好吃。
【总结】这道菜是我做过的所有菜里面用料最多的菜，没有之一！其中的黄鳝，毛肚和百叶都不便宜，所以可以算得上一道大菜。我们这里饭店的毛血旺都不正宗，舍不得用黄鳝，用的是鱿鱼和廉价的蟹棒，所以还是自己做的好吃。
【关于菜谱】
堂妈写的很详细，但是还是有一些疏漏。1，用料的食材，“百页”两个字是错别字，应该是百叶，我买的时候说百页豆腐，人家说是千叶豆腐吧，差点让我少买了一样菜（我一般完全是按菜谱里的菜种类，不会少买任何一样菜）2，步骤23应该说明一下不要把葱蒜全放进去爆香，应该留一些最后呛油，害得我又手忙脚乱得切了一通。3，步骤28用漏网捞出底料里的渣滓绝对算的上亮点，这样做出的菜汤底很干净。4，最后放菜的顺序我觉得应该商榷一下，菜谱根本没有写午餐肉和鸭血是什么时候放进去的，后来在图片里突然乱入了！！！我觉得不好熟的应该先放，即使之前已经焯过一遍，所以我觉得顺序应该是最早是粉条，接着豆腐午餐肉鸭血一起放，然后是黄鳝，百叶和毛肚特别好熟，应该是最后放！

2019-03-31