枣泥红糖戚风（三种口味）

今天的枣泥戚风失败了，顶部塌陷且有布丁层。自己总结下可能是蛋黄糊和蛋白没搅拌均匀，蛋白加红糖打发后跟蛋黄糊颜色一模一样，只能凭感觉搅拌；还有可能是搅拌过程中消泡严重，估计是枣泥太稠导致蛋黄糊水量少，跟蛋白搅拌引起消泡。

2019-04-04