香糯可口的青团

昨天下午做了豆沙青团和蛋黄肉松青团。没用青汁，按作者评论里给出的20克麦苗粉加150克水的比例调成汁，但原方水量根本无法使糯米粉成团，又额外加了55克青汁才可以。澄粉的调和比例刚好。粉里加了一点小苏打和食用碱防止绿色变黑，不知道哪个起作用，反正就都加了一点。蛋黄肉松馅按照原方调配，用的脱脂沙拉酱，成品味道全是肉松味，把咸蛋味盖住了，口感也是纤维感太重，应该是肉松太多了，下次要再调整。豆沙是自己做的玫瑰豆沙馅，不甜腻。
最终成品，皮35克，蛋黄肉松30克，豆沙40克，水开后上锅蒸9分钟，趁热刷油包保鲜膜，常温皮子第二天没有变硬依然软糯。

2019-04-05