戚风戚风🍰

20190411 按小高姐的方法做的，很成功！记录下：油75克，小火加热到60℃，倒入可可粉30克，关火，充分搅拌，筛入低粉70克，搅拌，加入牛奶120克，蛋黄5个，充分搅拌。大烤盘装温水入烤箱，预热160℃。蛋清加10克白醋，中档打发，分几次加入细砂糖，继续打到干性发泡（直尖）。三分之一的蛋清入可可混合液里，翻拌，再全倒入蛋清中，翻拌均匀。高处倒入八寸烤盘，摔几下排出气泡。折个锡箔纸帽子扣在上面，入烤箱中下层。温度调到150℃（烤箱内实际温度，温度计为准），烤一小时，取掉锡箔纸再烤30分钟。取出后摔几下阵破气泡，放凉，完成。  水浴法温度真的很稳定！

2019-04-11