蛋黄千层糕

其实我没在早茶店吃过这个，只是看知乎上有人说“古法千层糕”很好吃，然后网上疯狂找菜谱想自己做来看看。我做了两次，第一次不太成功，所以把原方稍作改动：1、把低筋面粉一半替换为粘米粉，进一步降低筋度，水量要增加，面团手感如耳垂般柔软即可。擀面时会黏，两面撒粘米粉防粘。2、馅料中加一小勺糯米粉，蒸好以后不会过于湿润。成品的面皮比较蓬松，有一点大米糕的感觉，馅料没有打湿面皮，层次分明。唯一的不足是吃多了有些膩，要配茶吃比較好。 #早餐•2019年4月12日#

2019-04-12