千层肉饼

#早餐•2019年4月12日#1.提前24小时解冻牛肉100～150克，同时用30克热水泡15粒花椒
2.解冻后拌肉馅，加黄酒，生抽，老抽，姜粉，花椒面（或黑胡椒），其他香料随意（如十三香），盐2克，花椒水分次加入肉馅，搅打上劲，花椒水不要加太多。如果肉很瘦可以加5～10克香油。拌好后放冰箱冷藏。
同时和面，普通电饼铛大约可烙300克面团（含水）的饼，水：面粉＝0.65～0.72：1。面粉可用70%普通面粉或全麦面粉＋30%细玉米面，也可以三种都加。和面水冷热均可。和好后放冰箱冷藏。
3.烙饼：肉馅加1～2棵大葱（大半个洋葱也可以）拌匀，不需要其他佐料。
开始做肉饼，同时饼铛单面（下盘）预热3分钟，肉饼放进去，盖上炒菜锅的锅盖，2分钟后翻面再2分钟，再翻面1分钟。
4.如果饼铛上下盖同时预热烙制，总共2.5分钟，但是会容易把饼挤破，压扁。

2019-04-12