图文详解揭开蛋糕卷“毛巾面”的秘密

因为一直有童鞋受到无法做出毛巾面戚风蛋糕卷的困扰，我总结了这些年的经验，结合简单几何图片制作了如下说明，告诉大家其实“毛巾面”到底是怎么形成的，还有怎样才能得到美肌般细腻的质感。很多人会问，是不是自己用的油布或者玻璃纤维垫、硅胶垫有问题，或者是刮刀、蛋抽等的问题？我的观点是：通通都不是。也许它们会有那么一点影响，但肯定不是直接的原因。那到底“毛巾面”的秘密是什么？请看菜谱（本文以戚风蛋糕卷为例说明）。#午餐•2019年4月17日#

2019-04-17