素食

海带头焖莲藕


    1，海带头是用盐腌制过的，偏咸，先用水冲洗一下，切小片，用水加适量酵素，反复泡洗多次，去除咸味，泡洗好可撕开，尝一尝，是不是淡了，泡洗的时候，用手抓均匀，让海带头尽快释出盐份，直到感觉适可而止。然后，沥干水分备用。

    2，莲藕洗净去皮，切滚刀块备用。

   3，蟹味菇适量洗净，切小段备用。

    4，老姜两三片，花椒十几二十粒，干红辣椒几个切碎备用。

    5，少许油下锅，小火煎香花椒出香味，捞出不用。下老姜煎至微黄，随后，下莲藕，海带头，蟹味菇翻炒，下很少的竹盐，生抽，菌菇汁，干红辣椒，加水焖煮至熟透，然后，下味全高鲜，辣椒酱，翻炒入味，最后，下半调羹纯米醋，翻炒均匀，即可上菜！

     这道菜加的是纯米醋，和少量辣椒酱，干红辣椒是用那种不辣的提香，所以不是特别酸辣，如果重口味的可以自己加。加醋是为了中和及消解海带头里面的盐分，如果用不含盐的海带就可以做清淡味道，不放酸辣也可以#素食#

2019-04-18