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山崎豐亲授全麦烫种吐司

交个作业,这个吐司很像海绵宝宝,因为柔软、弹性好,还有麦香浓。
做了几次了,一直感觉做的不好,因为和之前的白吐司太不一样了。水量超大~面团超粘,中途几次用刮板必须停机(家用搅拌机),第一次做时很崩溃。老师的面团整形手法特别,但烤出来个人觉得比擀出来的好,烤时基本不涨。个人觉得非常适合商用大量烤制。
老师还教了不少吐司、面粉知识,中间的一些提问也是我的一些疑惑,谢谢!

2019-04-21

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