2019年04月23日

最近蒸的馒头外形都不满意，连续几次的操作方法都默默记着，这次还算可以滴，四分三的黑麦粉+全麦高筋粉，四分一的中筋粉。并且提早两小时制作了全麦高筋粉汤种，盖好静置，两小时后配好面粉适量酵母少许糖搅拌均匀，倒入汤种搅拌成絮状，根据干湿程度添加水，揉成面团发酵，一小时后只是醒发了一倍，取出揉啊揉，加入1g盐一勺玉米油。继续以做面包手法揉匀大概一刻钟，整圆包膜继续醒发，两小时后三倍大，取出分成三份，反复揉擀，整形入蒸笼醒发半小时，开火烧开水（中大火）七分钟后调成中小火15分钟，关火闷五分钟，开盖后馒头基本无回缩。

2019-04-23