自配全麦粉and减脂干粮全麦饼附面粉调配比例

650克自制全麦粉！

麸皮82克 小麦胚芽16克，奶粉30克，盐5克，酵母4克，红糖50克，蛋清200克，水279+30克左右，油适量!

    无需辛苦揉面，依然松软的100%全麦粉吐司操作如下:👇👇👇

静置冷藏的方法：除油外的所有材料混匀成湿黏的面团(可以用硅胶铲操作)，冷藏静置(夏天室温有点高)30钟，然后手沾油叠面即边缘像中间翻折交叠，直到油被面团吸收，而后手沾油整理面团，最后封膜冷藏发酵！👉👉👉运用水解静置，面筋重组的原理，再加上长时间的浸泡，能够软化麸皮，避免面筋被它破坏太多☝☝☝☝冷藏一发，剩下的整形二发如常操作!只是要特别注意，100%全麦粉，面的筋性不强，一发二发稍不留神就过了，在此 尤为谨慎才好！

2019-04-24