素食

红油素抄手


食材部分:抄手皮，春笋，木耳，蟹味菇和香菇，油豆腐，芹菜
调味料部分:生抽，盐，糖，水
淀粉一大匙

汤底部分:生抽，香醋，油泼辣，姜泥，胡椒粉，糖，香菜碎

做法：
1.将春笋表皮切掉后，取中上较嫩部分，然后放到沸水中里焯水5分钟去除涩味。

2.将春笋和其他食材都切成丁，除了菌菇以外，其他食材都尽量切小一些！

3.锅烧热放适量油，倒入菌菇加少量盐，帮助菌菇尽快出水。摊开之后不着急翻动，开中小火，煎到底部微微金黄后，翻炒均匀捞出备用！

4.锅里再放适量的油，先下切好的蔬菜丁翻炒，随后加入油豆腐和菌菇，翻炒后加入50ml水，加入生抽、盐（比平时炒菜咸一点），一小撮糖调味儿，翻炒均匀后出锅！最后加入两小匙淀粉，帮助馅料更好的成团儿。

5.因为考虑到有些家里不常备油泼辣子，我这里做了一个高质量简易版辣椒面。首先将干辣椒剪成段（不能吃辣的最好选择二荆条干辣椒），辣椒节和花椒小火慢慢炒香，这一步千万不要炒糊了，看见辣椒籽微微变黄就可以出锅了！

6.把辣椒节放凉到酥脆后，放入石臼中碾碎。当然你也可以用搅拌机，但是碾压出来的会更香一些！

7.把辣椒面放入碗里，在上面依次铺上香菜碎、姜泥，然后泼上一勺滚烫的油迅速搅拌开！最后在里面加入汤底的所有调料后加入开水冲开备用！

8.抄手的包法也有很多种，可以根据自己擅长的来包。馅料不要太多，不然容易包不住，面皮两边抹一些水，然后将两边交叉按紧即可。

9.水煮沸后加入抄手，轻轻拨动一下，水沸腾后中途可以加两次凉水，待抄手飘浮起来后，大概再煮一分钟就可以了！

10.捞出后撒上香菜碎即可，香喷喷的看到这里是不是流口水了呢！赶快做起来吧！

食谱小贴士
1.竹笋的种类不受限制，最好使用新鲜的竹笋，选择上半部分更嫩，涩味较少！

2.包抄手一定要将馅料裹紧，不能留缝隙，否则很有可能煮散导致味道全部跑掉了！

3.煮抄手时，水开后火不要太大，水过沸也可能将抄手冲散，最好中途加两次冷水，吃起来也更劲道！

4.菌菇的种类用2-3种味道会更好！

5.竹笋不是固定的，不同的季节应该需更换不同的食材，这样才能尝到四季的美味！ #素食#

2019-04-25