地三鲜&酱香茄子 | 何大厨家常菜

酱香茄子的方子真好。自己以前也按照下厨房网友上传的菜谱做过，味道一般，还总粘锅。这次才知道，原来要先㸆茄子，还要分几次去炒酱。简单一盘茄子，竟然也有这么多讲究。吃的时候，味道都融合在一起，特别香。
几个经验供参考：
1、宝泉的大酱，可以换成葱伴侣的大酱，两者成分完全一样。尽量不要用海天黄豆酱，里面多了糖、醋以及额外的好几种添加剂，味道没有大酱单纯。
2、我没买肉馅，用的是后尖切的肉丁，基本纯瘦，口感有些糙硬，但感觉已经够油了。毕竟炒酱时，锅里要先放些油，中间还要再放香油，如果按方子里，还用超市卖的肥瘦兼并的肉馅儿的话，虽然会更香些，但平时饮食清淡的人，就会觉得有些油大了。

2019-04-25