2019年04月26日

深夜科研室（附配方流程），金象高粉+普通中粉1:1法棍，百分之八十水分，爆口有力，气孔密集，麦香味较浓，配方：金象b:100克，普通中粉100,酵母2,盐4,水160克，直接一起搅拌到9成筋，面温23℃。室温基础发酵膨胀至1.5倍大，翻面折叠3折2次，再发酵至1.5倍大，分割预成型，松弛20分钟左右，轻柔排气成型，最终发酵膨胀变大0.5倍左右，按压后缓慢回弹并留下凹痕。倾斜割口，深度0.5㎝，250℃/220℃，蒸汽3秒，22分钟左右

2019-04-26