晚餐•2019年4月28日

#晚餐•2019年4月28日# 祖传啤酒鸭～
因为家里刚好剩了点鸭块还有打开的黑啤，想着赶快用掉。但是真的奉劝大家不要用黑啤烧，就一般的啤酒就好了。黑啤的麦芽味太重，苦味把鸭肉的香味都盖掉了。我自己也很后悔用了黑啤…感觉有辱水准😑
我家一般都是鸭肉冷水入锅，倒很多料酒，加姜片煮开，浮沫基本都煮出后拿到水龙头下用温水冲洗干净，沥干水分。保证鸭肉无腥味，肉质也嫩。
期间土豆切块泡在冷水里备用，防止发黑。准备好姜蒜，花椒，三枚干辣椒，一个半八角，一到两片香叶，半只桂皮，适量黄冰糖（一定要多，两指节大小吧，具体要看菜量。这个菜冰糖的添加是关键）
开火倒油，转小火爆香上述香料和糖，加入一大勺郫县豆瓣。翻炒时用锅铲将冰糖敲碎方便融化，融得差不多了加入鸭块，适量的盐（不怕放多，因为有啤酒）一勺半生抽（我用的大汤勺），大半勺老抽，翻炒到酱汁红油裹上肉块，再倒土豆翻几下。
接下来就可以倒啤酒，比没过多一点的程度即可，盖上锅盖大火炖。期间记得开盖搅动一下。
汤汁煮到开始由稀转稠时揭开锅盖收汁，出锅前加把香菜焖一焖，大功告成～
我在起锅时会把香料都捞出来丢掉，方便某人吃起来的时候不会误食姜片什么的，也更利于摆盘！

2019-04-28