早餐•2019年5月4日

#早餐•2019年5月4日#
免洗凉皮

昨天晚上，从数羊开始，想到禁肉好久没吃蹄花了，又想到N年前去成都吃到的蹄花面，重庆的水豆腐，又想到自己可能不是利川人，对利川的酸菜、豆皮敬而远之，相反喜欢西北的酸汤，喜欢广西的卤米粉……总之……最后……想到了优优的凉皮，想得半夜睡不着。


加：生抽、老抽、蚝油、卤水、蒜泥、姜汁、小葱、花生、芝麻、芥末、王四姐家的香油……
重要的是免洗、免洗、免洗蒸出来，比洗筋出来的凉皮更肉、更软。

去超市买面粉，成份表上蛋白质含量起点为12%的，是为高筋面粉，凉皮要用高筋，馒头要用中筋。

重点在图3，如图的状态搅上劲后，静置几分钟，再搅、再静置，重复三四次后，面团才上劲，蒸出来筋道。
面团搅好加水的时候，也是分次一点一点加进去。
蒸的时候，糊调厚点，吃起来才肉。
蒸好后，连盆在自来水龙头下冲几秒，倒出水，用筷子沿边划一圈，就可以揭下来了。

2019-05-04