【Ken Forkish】天然酵种轻全麦核桃欧包

用的桂圆干天然酵种，没有加入核桃，而是把制作发酵液的桂圆干加到了面团里。起种用的黑麦，后面用全麦粉续种。用于和面的水里有一部分（大约150克）用桂圆干发酵液替代了。桂圆干水份很大，面团比78%的状态还要湿粘，折叠完成后冰箱冷藏1发5个小时，整形入发酵篮，28度左右发酵了90分钟。铸铁锅230度预热一小时，放入面团加盖35分钟，去盖15分钟。

2019-05-06