早餐•2019年5月6日

#早餐•2019年5月6日#
#跟我一起学做大厨#
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跟我一起学做大厨
第三百三十四道【老面包】

没有臭丫头在身边叽叽喳喳的，感觉少了点啥。

做法：
种面团：牛奶275克，糖35克，酵母6克，2分钟/37度/速度3激活酵母，把酵母水倒入高粉220克，低粉80克里搅拌至无干粉，盖保鲜膜发酵一小时至扒开蜂窝状
主面团：高粉220克，低粉80克，糖75克，炼乳55克，冰冻鸡蛋50克和撕小块的种面团，30秒，速度3—6混合，4分钟/揉面至能拉出厚薄，加入盐5克，黄油60克，4分钟/揉面至手套膜，分成12份，擀开一份，压薄底边卷起松弛，搓成36厘米长的条，对折上劲卷，顺势将头塞进环扣里，摆入28的方盘发酵至高出模具两指，烤箱170度30分钟，出炉表面刷融化的黄油。

2019-05-06