tiramisu

2019年5月5日  
8寸提拉米苏
咖啡蛋糕体
蛋黄：四个
低粉：75g
蛋清：四个
白砂糖：45g
雀巢醇品速溶咖啡：30g咖啡粉加10ml水
慕斯糊
吉利丁片：3g
安佳淡奶油：225g
白砂糖：20g
水：10ml
蛋黄：2个
安佳奶酪：150g
咖啡糖液
雀巢醇品速溶咖啡：20g咖啡粉
白砂糖：10g
水：15ml
 
步骤：
制作咖啡蛋糕体
1、雀巢醇品速溶咖啡粉加水搅拌
2、蛋白加糖打发
3、将咖啡液和蛋黄、低粉搅拌均匀
4、放入蛋白中，1-7点方向搅拌均匀
5、放入模具，震平，挑气泡
6、烤箱175度预热10分钟，120度烤40分钟
 
制作慕斯糊
1、白砂糖：20g 水：10ml搅匀、煮至微沸，颜色透明后离火
2、将煮好的糖浆冲入蛋黄中，边冲边不停地搅拌均匀
3、打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用
4、奶酪用勺子搅拌均匀
5、吉利丁片提前用冷水泡软后隔热融化成液体
6、吉利丁液、蛋黄糖浆、奶酪放一起搅拌均匀
7、淡奶油打发
8、将打发好后的淡奶油放入之前的奶酪液
 
咖啡糖液
咖啡粉和糖和说一起搅拌均匀
 
二合一了
1、蛋糕体拿出后放凉，上下分两层切开
2、咖啡糖液均匀摸到第一层蛋糕上，倒入慕斯液，抹平
3、放入第二层蛋糕片，倒入慕斯液，抹平（现实是抹不平。。。）
4、最后发现第二层蛋糕忘了放咖啡糖液了，，最后将糖液混到了顶层慕斯液里，像熬了一锅屎。。
 
问题太多了。。
1、蛋糕液放到模具里，震不平啊。。可能是太稠了
2、烤箱烤半截让我拔了电源了（误拔）
3、奶酪没有提前化，搅拌不开
4、蛋黄糖浆水放少了？
5、淡奶油打发过了
6、没有朗姆酒啊，可能有的话口感不一样吧
7、第二层忘了抹咖啡糖液。。。导致面很丑
 
 
 
 
 
 
 
 
 #tiramisu#

2019-05-07