午餐•2019年5月14日

#午餐•2019年5月14日#堂妈小厨——鱼香风琴茄子
快速泡发香菇的窍门：准备一个带盖子的保鲜盒，加入半盒清水和一大勺白糖，再加入洗净的干香菇，盖上盖子，上下左右摇啊摇啊，约一分钟左右。再静置一会儿香菇就泡软了。
材料：长茄子、五花肉、豆腐、香菇、生葱、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、蚝油、生抽、香醋、香油、淀粉水
做法：
1.长茄子洗净切段，底部的两侧垫两根牙签，底部相连切成片。
2.五花肉剁成肉末，加入葱末和姜末，再加入两小勺淀粉、食盐、生抽、蚝油、香油拌匀。豆腐抓成豆腐末和香菇丁，拌匀。
3.把制作好的肉蓉用筷子夹入茄子中，放在盘子里，蒸锅上汽放入茄子蒸十五分钟。
4.锅里加入食用油，烧热后加入姜蒜末，一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽和米醋，翻炒后加入适量清水，再加入一大勺白糖调味，料汁熬开后过滤掉渣滓。
5.料汁放入炒锅中加热，（如果喜欢酸味重的这时可再加入一些米醋），少许淀粉水勾芡，淋一点明油，汤汁浓稠即可。茄子取出，倒出盘里多余汤汁，淋上熬好的酱汁撒上香葱即可。

2019-05-14