贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项

#晚餐•2019年5月15日#无蛋无奶无油贝果：提前一天准备波兰种酵头，50克全麦面粉＋50克水＋1克酵母，搅拌均匀冷藏发酵12～24小时发酵起泡。次日100克波兰种＋250克高粉＋118克水＋1克酵母＋4克盐＋18克椰蓉＋24克红糖＋11克蜂蜜，揉面，醒面3分钟。分割成5份，揉圆，醒面3分钟。擀开成长方形，三个裹入朗姆酒浸泡的葡萄干，卷成条；二个拍上肉桂粉，卷成条，醒面3分钟。加工成贝果造型，喷水，进烤箱发酵30分钟。准备20克糖＋500毫升水。烤箱200°预热。发酵好的贝果坯进微微开的热水中每一面煮30秒，捞出来直接放进白芝麻盘，或者燕麦盘内，朝下放在烘焙纸上，烘烤14分钟，烤盘换方向，烘烤6分钟即可

2019-05-15