视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

葡萄种奇亚籽姜黄欧包～～

认认真真做了回包状态果然不一样
记录一下
冰箱取种液20克常温喂养了三次
酵种在第三次喂养两个小时内长到两倍时取种60克来做包
这回水量略有增加
折叠过程中能感觉到面团的状态很好
基本不粘手
和面两个小时后面团筋力足能拉出薄膜不易破
整形过程很容易 入篮抖动厉害
可能是今天31度的高温面团入篮时就比平时大
所以直接入4度冰箱冷藏
到晚上面团鼓鼓的高出发酵篮
(酵种太有活力即使在冰箱里也依然会长)
害怕发过头只得赶紧热了烤箱
面团倒出来鼓鼓的没有塌陷
割的过程中也没有泄气且不拉刀
只是我的割包水平实在太菜😨
烤出来花纹乱七八糟的😰
但看包的状态是目前为止做得最好的一个了
#天然酵种#
#晚餐•2019年5月22日#

2019-05-22