美味烘焙

晚上看虎哥直播，二狗妈和国明姐助阵，跟做了国明姐的贝果，第一次见到发好的贝果还要下水煮，真是开了眼界。一盘出炉迫不及待的尝尝鲜，喜欢外皮的焦香，口感有点韧劲，有嚼头，一个字，香！赶紧记下方子。
方子：
水  240克
橄榄油  10克
高筋粉 280克
多谷物高筋粉150克（我用等量全麦粉替换）
酵母 5克
糖 15克
盐  5克
黑芝麻 适量
蔓越莓干 适量
糖水  糖40克+水800克
做法：
1 除盐外所有材料混合，厨师机和面，成团后加盐，揉至出厚膜即可。
2 分两份，一份加黑芝麻，一份加蔓越莓干（事先泡过并吸干水分）揉匀。
3 每个面团分割6份，揉圆静置5分钟，
4 擀成长椭圆，从一边卷起，卷成长条，搓长至23厘米左右，一头2厘米擀薄，另一头与之相接包裹起来，收口向内形成圆环。
5 每个贝果单独垫一块油纸放烤盘上进烤箱发酵，放一碗水，35度发酵35-40分钟，明显发胖，注意不能发酵过头导致太软。
6 锅里煮糖水，开后小火，保持不沸，贝果依次扣放入水中，记住顺序，从第1个放入开始计时，30秒后按原来的顺序翻面，再煮20秒，用漏勺捞出，厨房纸吸下水分，放在油纸上入烤箱烘烤15-16分钟，我烤了18分钟。事先要预热烤箱20分钟，上管205下管185，国明姐方子是上下管200度，我烤箱温度偏低，所以调高了些。
直播中还学会了罗勒酱的做法，与贝果是绝配，下次要试试。

2019-05-23