一日三餐不苟且（2019）-记录贴

5.21晚餐：香辣（红烧）猪手

买的两只前猪蹄，25元/斤，两只68元挺贵，烧汤的话买一只其实也够了，两只的话红烧可以吃两天。

这次烧的有点偏甜，冰糖放多了，然后用了老公一罐精酿啤酒导致味道有那么一丝丝苦，哈哈，其实用普通便宜的啤酒就行。

记录一下：
1.油热5分，下一小把碎冰糖，炒至融化微黄（注意不能炒焦）
2.下洗净的猪脚（之前已冷水下锅放姜片料酒花椒煮5-10分钟去腥）让猪脚裹上汤色后，下香料炒香（我用了姜片，八角3个 桂皮1片，香叶1片，干辣椒3个剪段）后加入适量料酒老抽生抽炒匀，再倒入1罐啤酒煮开后转小火慢炖1-1.5小时。
3.中间可翻动几次让味道均匀
4.1个小时后汁开始变少，用筷子可以戳动，如果还要继续煮可少量加入热水，常味道如果不够咸可加适量盐，没问题准备出锅就转大火收汁即可。

这道菜看着厉害其实做法也不难，就是费点时间。还有就是调味入味方面比较重要，我这个其实算红烧的，如果真的要做香辣感觉还需要继续改进……

2019-05-23