小嶋老师的杏仁瓦片酥

#午餐•2019年5月23日# 下午茶，杏仁片不够多加了些瓜子仁，一样香脆好吃(๑Ő௰Ő๑)小盆友赏脸吃了十几块哈哈～
这方子做过不下十次，记录一下自己的小窍门：
1，混合方式为先蛋白→糖（低速搅打至糖融化，不用怕打发，打发了一点无所谓）→低粉（搅拌棒接着用，低速搅匀）→杏仁片（加点瓜子仁也不错）
2，低温慢烤!小烤箱（包括我现在用的美的）温度一般偏高二三十度，所以我整片烘烤时，上下火开140℃（预热时也不要开高了），起码40分钟！因为我是两盘一起烤，中途视上色情况要不停换方向，换上下N次，同时微调火力。【tips：烤盘比烤网熟得慢，一般烤盘摆好后先进去烤十来分钟，此时摆好烤网上的，扔进去一起烤最后可以同时出炉。】40分钟后，一般还会有少许白色部分，开上下火125-130℃，低温守在炉子边，慢慢把所有白色靠透成微黄，即可，一般十几分钟。
3，做瓦片除了油布，啥也不好使。
4，多放点杏仁/瓜子更好吃。此次用的方子量*3.75倍（150g蛋白，50多克的鸡蛋用了五个），其他等比未改，就是坚果多加了40g（166g杏仁片+100g瓜子仁），量正好，香脆酥甜!
5，给小盆友吃不用减糖，方子的量可以。大人吃就随便减。

2019-05-23