8寸完美轻乳酪蛋糕

#早餐•2019年5月25日#    这个方子做得越来越得心应手啦，玉米淀粉总共38克，混在牛奶里，这样混合的芝士糊没那么稀，最后和蛋白搅拌时就不容易消泡。蛋白打发到大弯钩的状态，我做了N次戚风才知道大弯钩是什么状态。120度烤60分钟，调低温度110-100-90-80，烤30分钟。大概几分钟调低一档温度，防止上色过深。最后烤完之后在烤箱里面焖，直到蛋糕完全回落再拿出来。摊凉一下，脱模。但是皮还是蹭掉了一点，有什么方法可以完好无损地脱模吗？

2019-05-25