2019年05月27日

小笼包

面:凉水活面、放酵头、筷子搅起来，不要手活面，要软，发一晚，小苏打与面混合，平铺在案板，揉的面上了劲，闻不到酸味，揪一小块在蒸锅里试一下，老师放小苏打的方法、揉面、分挤、包的方法看视频

馅:肉末、姜末、花椒大料水、老抽、胡椒粉、蚝油、鸡汁、葱末(加花椒油)、茴香(加花椒油)、盐
葱要切不剁，加老抽上色好，生抽水分大，葱末、茴香加花椒油后与肉馅拌不出水；

包:小笼提折包，想要折深，大拇指捏食指肚；
蒸:10分钟，关火1分钟；

小苏打放多了，面切开，凉半小时即可；
面发过劲也蓬松不好；
加白糖可提鲜；

2019-05-27