【图文解说】造成戚风蛋糕“凹底”的罪魁祸首

基本上每个烘焙爱好者都曾经被“戚风”气疯过，塌缩、凹底各种问题层出不穷。塌缩问题还好分析，主要是因为蛋糕欠缺足够的承托力，造成的原因有：蛋白没有打发到位或者混合手法欠妥造成消泡；不断顺着一个方向搅拌面糊导致形成面筋，面筋会产生回弹效果；没有彻底晾凉就脱模；使用了不粘模具等。而凹底问题就比较棘手，即便是已经有丰富实践经验的人都有可能碰到。那么到底什么是造成戚风蛋糕凹底的罪魁祸首？我们又该如何应对这个问题？我结合图文进行了分析，分享给大家。
Ps：凹底戚风蛋糕图片来源于网络

2019-05-28