水晶虾饺皇

无油，从揉面～包好饺子的面团都必须是温热的。澄粉100，玉米淀粉20，沸水120～130，全程都要趁热尽快把面团揉好，可以借助刮刀翻拌一下，最后揉搓成长条形，锅里做温水，把面盆放在盖帘上醒10分钟，一直都要保持面团是温的，凉了就会开裂，把面团分割成几个剂子，用热毛巾盖好，随取随包，蒸锅做好温水，包好的饺子要立即放在蒸锅里。我包的韭菜鸡蛋虾爬子馅特别大，水开后蒸了15分钟，基本没有裂开。

2019-05-30