戚风蛋糕 （六寸）

终于做出了满意的戚风~感谢这个方子
记录一下:后蛋法，150度45分钟，有裂痕但是不做抹面没影响，如果不想有裂痕可以用作者的温度或者先低温后高温，总之根据自己的情况来~
戚风的成功有几点很关键，首先就是蛋白的打发一定要到位，我觉得它应该是介于湿性和干性之间，太过的话烘烤出来以后容易爆头分离，裂痕也比较严重，要打到位还不能过，然后就是翻拌的过程也很重要，不要耽搁太长时间，一手转动盆一手在2.8方向从底翻拌，最后就是烘烤的时间和温度，一定要摸准自己的烤箱来。做多了就摸索出经验了，做了这么多次戚风，我觉得还是要自己多琢磨，同样的方子同一款烤箱，如果你不总结经验也做不成满意的食物。

2019-05-31