造型馒头一 免手揉免机器零失败的粽子馒头

因为家里没抹茶粉，最近去了禦林古桑園摘桑葚，榨汁后觉得扔掉浪费，突发奇想用果渣做馒头。看了头露老师的视频，想试一下揉面后先发酵，再分成小馒头的效果如何。手揉蒸出来的馒头果然气孔比较多，味道觉得还好，唯独吃后觉得容易反酸。因为老师视频里只发酵了半小时（而且我用的是中筋面粉，酵母也加得比较多，大概是1倍的酵母，温水兑开），想请问一下老师，如果夏天发酵1-3小时口感是不会更好嘛？为什么只发酵半小时? 还有上述的步骤对做馒头来说口感上会有什么区别？谢谢老师。

2019-05-31