厨师长教你：“麻婆豆腐”的正宗做法，麻香味十足

麻婆豆腐⭐⭐⭐⭐⭐
1.南(石膏）豆腐焯酱油盐水1分多钟
2.小火温油 煸炒牛肉末至干酥，油温不要高，这样肉粒更干松没有颗粒感  3.+豆瓣酱一勺，+永川豆豉(切碎）一小勺，(泡椒），中小火才能爆出红油，＋海椒花椒面(刀口辣椒面），+两勺蒜蓉(传统的不能放姜 姜会抢味）
4.＋小碗水或高汤(能淹没豆腐一半就可以），烧开后＋酱油(料酒 盐 白糖），＋豆腐煮5分钟，(最后要中小火），分三次＋水淀粉  ，注意要离火勾芡(一次比一次浓，最后不要收太干），＋蒜苗，＋明油。(出锅后可再撒辣椒面花椒面  蒜苗碎）。
ps 炒勺要一个方向背推不要回勺。
这次牛肉末切太碎了，味也比较淡，可以先腌一下更入味。

2019-06-01