午餐•2019年6月4日

#午餐•2019年6月4日# 腊肉豌豆孔饭

连吃两碗都止不住。

本来四川的孔干饭是用农村的柴火灶加大铁锅，慢慢煨到锅底起锅巴。焦香入脾，饭里又有菜肉的香味，实在好吃得板。

因为还要用铁锅炒菜，今天试着用土砂锅来做，看着就跟广东的煲仔饭差不多了，做法还是有些差异。

只是四川的孔干饭是菜肉在下面，饭在上面，而煲仔饭是肉在上面。真有意思。

同样的是，成功的做法都是锅底要起锅巴。所以掌握火候比较重要。做这个饭急不得，要慢慢用小火煨。

2019-06-04