烤 馕

140克中筋粉＋60克全麦粉（总量200克），水120克（水量是面粉的0.6，如果用牛奶需要130克），食用油20克，酵母2克，盐4克。面包机饺子皮程序，或者手工和面发酵，40～60分钟发酵完成。发酵的时候准备馅料，羊肉馅50～100克随意，3克黄酒，3克生抽，2克姜粉，切碎的4克孜然＋2克小茴香，50～100克洋葱碎拌在一起。馅料不要多，否则不好擀开。面团发酵好后充分揉5分钟，也可以面包机揉面。分成两半，松弛15分钟。此时，烤箱230°预热10分钟。每个面团大约175克，包入65克馅料，擀开成圆形或椭圆形，用手掌压到中间略薄，边缘厚，用馕戳子或叉子在中间扎孔，面饼移入烤盘，刷水拍芝麻。烤箱降到210°烤18分钟。饼的大小正好松下烤箱一盘二个。#早餐•2019年6月14日#

2019-06-14