手工包子（肚脐包）

在连续几周蒸包子，看了頭露、小高姐以及下厨房各类大神的视频菜谱，终于成品有了明显提高，写几条心得:1.酵母需要溶解于水中再倒入面粉，以前图省事喜欢酵母直接加到面粉里倒水揉面，发面不均匀。2.醒面很重要，有助于出现光面，面粉和水混合后静止20分钟再来揉面，很容易出光面。3.一发过后排气很重要，面团多的话就少量多次排气，排气揉面直接关乎到成品表面的光滑程度，要多揉会。3.二发放在不放密闭容器，之前习惯用蒸箱进行二发，湿度大成品皮软，包子整体会塌扁，放在空气中包子会微微结皮，成品干爽好看。

2019-06-17