全麦吐司（70%冷藏中种法）

前天16号下午5点多做的中种面团，家里高筋粉只有90g了，我放了50g全麦面包粉，20g中筋粉，昨天晚上快6点买的面包粉才到，然后用的红糖，先用12g牛奶混匀放冰箱里了，鸡蛋也多加了5g，还好不是特别黏手，揉了5分钟加了10g黄油，感觉面团升温了，又放冰箱里冷藏了几分钟，拿出来揉＋摔＋用擀面杖打，10分钟出手膜了，说是全麦不能打到太完全阶段，就停下来了，室温32度松弛了20分钟，面团395g分了3份，继续松弛了15分钟，第一次擀卷后松弛10分钟，第二次擀卷放了核桃跟葡萄干，然后二发了1个小时20分钟，发到快9分，烤箱上火160，下火190，三能黑色低糖模具烤了30分钟，5分钟的时候就长个，10分钟后长的好高，最后成品总重380g，有13.5cm那么高，放凉切片，又室温密封，本来边边还挺硬，密封放一夜后今天上午吃，好软！！很好吃！！中种真的好方便！！！ #午餐•2019年6月18日#

2019-06-18