自制流油的咸鸭蛋

一共淹了10斤蛋，用了两包盐（剩了一包盐的1/4），一斤二锅头用了1/3。现在淹了11天，第一张图是蛋壳有裂痕，没拿出来，虽然蛋壳裂了，但是蛋里面的膜没破，所以没有坏，11天已经流油了，如果着急用，把蛋壳弄破可以速成做蛋黄酥。第二张图蛋壳没破，蛋白只有一点点咸，空口吃刚刚好，蛋黄边缘也开始泛油，如此可见，我放的盐和酒的比例刚刚好。总结几个观点    1.酒放多了苦  1.水混了或者臭了，是没洗干净鸭蛋，鸭蛋要用钢丝球一个一个刷，刷干净即使有的蛋壳破了也不会坏。

2019-06-24