农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）

1、粗玉米面200克，开水130克（比例0.65），加上早晨剩的50烙饼面团搅拌，2克酵母后放，以免被开水烫死。40～60分钟面团有裂纹已发酵好，均匀六小团，饼铛单面预热2分半钟，刷薄油，面团摁扁。粗玉米面不太好成型，大概压一压就可以，贴好所有面饼，盖炒锅盖（不是饼铛上盖！）二分半钟，翻面再加热二分半钟，饼铛里倒入50克热水，迅速盖锅盖，二分钟即可。
2、嘎鱼（黄颡鱼）四条事先用黄酒姜粉腌制半小时，另起一锅，热油姜片，炒香豆瓣酱、黄豆酱加热水煮沸，嘎鱼放进去煮，加生抽白胡椒粉，豆腐，过十分钟尝尝咸淡，略收一收汤汁。不要收太干，用来蘸玉米面饼。

2019-06-24